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    为什么寒冬里我依然爱冷萃咖啡？近年来国内卷起了新浪潮—冷萃咖啡(ColdBrewCoffee)。由低温萃取出来的咖啡，除了冰滴咖啡之外，还有冰冻咖啡。冷萃咖啡的酸度不高，口感顺滑，在口感上另人们着迷，深受新一代年轻人的喜爱。冷萃咖啡(ColdBrewCoffee)冷萃咖啡记载可以追溯到17世纪时，在荷兰人将咖啡豆运回欧洲的远航途中，因为没有热水，用冷水浸泡了咖啡粉的方法。之后传入了日本，这样的咖啡在京都流行开来。接着发明了“冰滴咖啡”，又被称为“京都咖啡”。冷萃咖啡和冰美式做法有什么区别？在遇到冷萃咖啡之前，我也带着这样的疑问——都是冰咖啡它们之间有什么不同之处？平时喝到的冰咖啡的制作方法上与冷萃咖啡有着本质上的区别。冷萃咖啡不是我们平时喝的加冰咖啡，平时喝的冰咖啡是通过高温高压蒸汽“热萃”再加入冰块；而冷萃咖啡在一开始的萃取采用了冰水的方式。这样的方式很大程度保留了咖啡的甘甜，减少了热萃取带来的酸度和苦涩。制作方法与泡茶有着相似之处，长时间用冰水浸泡咖啡粉。用1：4或1：6的咖啡粉和水比例倒入可密封的玻璃瓶，泡大约10~15小时左右过滤得到咖啡原液，再加入水或奶进行稀释后可以得到一杯冷萃咖啡。冷萃咖啡比较冷却后的热咖啡。 咖站咖啡豆特浓油脂丰富美式黑咖啡粉非现磨意式咖啡豆500g。山东咖啡豆磨粉

    我们都了解咖啡豆可以用来制作咖啡，那咖啡豆是如何诞生的？首先咖啡豆是从**初的果实经过蜕变而来，蜕变的过程我们称之为咖啡的处理法。说到咖啡处理法就要先说起咖啡豆的结构了，咖啡果从外到内的有外果皮、果皮、果胶质、果壳、银皮、咖啡豆现在的主流处理法主要分为水洗、日晒、密处理水洗处理法是指咖啡鲜果在发酵池中经过初步的鲜果发酵后通过脱皮机脱去了果皮和果肉，然后将带有果胶的咖啡豆倒入水洗池进行水洗和浮选洗去果胶层并将咖啡豆进行初步的筛选，经过水洗和浮选后再将带壳的咖啡生豆进行晾晒干燥或者机械干燥把咖啡生豆的水份干燥至12%以下，再根据客户要求出库的时间进行脱壳。水洗处理法处理的咖啡豆一般会有柠檬柑橘调性的风味，酸质会更加明亮干净。日晒处理法是**原始古老的处理法，采摘鲜果后经过初步筛选后直接将咖啡果带着果皮果胶一起进行晾晒至咖啡豆水份到12%以下在进行脱壳，这种处理法需要较长的时间，对天气和环境要求较高，有在加工过程中受环境影响造成瑕疵的风险，这种咖啡处理法处理的咖啡豆会出现一些像橙子之类成熟水果，热带水果甚至果干果酒的风味，风味更为复杂更高的甜感。密处理则介于水洗处理和日晒处理中间。 中国台湾进口咖啡豆意式咖啡豆意式豆美式现磨黑咖啡浓缩拼配深度烘焙可磨粉。

    咖啡的甜味来自哪里？咖啡的甜味你能尝出来吗？甜味(Sweetness)咖啡不只是有苦涩酸感，咖啡中的甜味分为正面与负面。正向的甜味多为酸甜震，以及毫无瑕疵令人愉悦圆润感、甜美。负面甜味则为青涩、未熟、尖酸、呆板SCAA新版杯测表中，甜味与干净度合置在一起，因为干净度够，甜味才出得来，而且干净度与甜味必须从中高温测味到室温才能完成，甜美滋味往往放凉后更明显。杯测所谓的甜味有两层意义，一为毫无瑕疵令人愉悦的圆润味谱，二为先酸后甜的“酸甜震”味谱，此乃碳水化合物与氨基酸在焦糖化与梅纳反应的酸甜产物，不全是糖的甜味，饶富水果酸甜韵。天然甜——果子咖啡的甜味与果子成熟度有直接关系，半红半绿的未熟咖啡果，其果胶层仍含高浓度有机酸，尚未转化成糖分，此时以糖度计测量果胶的甜度，只有10%左右，随着果子成熟到暗红色，果胶的有机酸熟成为糖分的比率提高，此时的甜度高达20%以上，甜度愈高的果胶层，会孕育出愈甜美的咖啡豆，这就是为何要采摘熟透红果子的原因。如果咖啡豆摘自熟透的红果子，喝来圆润清甜，一旦掺入未熟豆，咖啡易有草腥、尖酸与涩感，抑制甜感。因此杯测界视青涩与尖酸为甜味的反义语。换言之，咖啡的甜感。

    为什么要将咖啡豆研磨后再冲泡?咖啡豆研磨是将咖啡豆分解为小颗粒或者粉末化的过程，这样可以大幅提高接下来冲泡时咖啡粉与水之间的接触总面积，***提升风味物质萃取效率，使得在少则几十秒，多则几分钟的较短时间内能够冲泡萃取出一杯好喝的咖啡来。但是，你试过直接冲泡完整的咖啡熟豆吗?我们选了一款正常中度烘焙(Agtron粉值#70)的咖啡熟豆来做个对比实验。测试一：我们用1：17的粉水比例、杯测粗细研磨度、93℃热水进行浸泡式萃取，等待8分钟后过滤掉咖啡渣并品尝，风味良好，再用VST浓度仪检测，咖啡液浓度为。测试二：我们将未经研磨的完整熟豆直接浸泡在起始温度为93℃的热水中，粉水比依旧是1：17，足足8分钟之后捞出咖啡熟豆并品尝咖啡液，极其稀薄寡淡。再用VST浓度仪检测，咖啡液浓度*为。结论：研磨咖啡豆的目的是为了让咖啡豆在冲泡之前拥有足够大的表面积，粉水接触总面积几何级数增加，便能够有效萃取出蕴藏在豆体内的风味物质，实现良好的呈杯风味。1996年,美国精品咖啡协会(SCAA)与美国艾格壮公司(AgtronInc.)联合推出了一套测定咖啡烘焙程度的技术解决方案，现已成为业内通用标准。Agtron咖啡烘焙度分析仪是一种光度计。 咖站咖啡豆拼配新鲜烘焙意式咖啡豆精品拿铁/美式500g/。

    土耳其咖啡有哪些文化内涵?如果说让全世界人民投票列举三个**注重美食的国家，我们中国和法国高票当选在情理之中，得票数*次于中法的很可能便是土耳其了。这个扼守亚欧大陆咽喉、位于丝绸之路要塞的古老国度，其地理条件和自然条件出众，物产丰富，葡萄酒、烤肉、甜品、面包、香料等都闻名世界。除此以外，土耳其人喜欢喝红茶，热爱咖啡，咖啡和茶文化都十分深厚。曾经有一位英国**作家这么说过:土耳其咖啡是18世纪以前全世界***正确的咖啡饮用方式。土耳其咖啡更加令人着迷的是其文化内涵丰富，女孩子给小伙子做咖啡时，放糖越多越**心有所属;而如果小伙子喝到了咸味，那就赶紧溜之大吉吧。基于这种煮制咖啡形式，土耳其还诞生了咖啡**等。比如将喝完咖啡的杯子直接倒扣在杯碟之上，再观察杯碟上留下的图案即可做**之用。据说有些人早上出门前必须制作一壶浓浓的土耳其咖啡，喝完咖啡后，直接将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的图案来**当天的运势。如果图案呈现圆形，就**当天会有好运气;如果杯底与盘子粘连在一起，那么你的运气将好到爆棚!与土耳其咖啡**有关的还有几点:周二和周五**适合进行咖啡**，周日和节假日则不建议进行;建议使用纯白色咖啡杯。 意式拼配精品咖啡豆粉浓缩美式拿铁新鲜中度烘焙500g。重庆罗布斯塔咖啡豆

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    未经过滤的自来水能用来冲泡咖啡吗?2006年12月，我国批准发布了《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)，并自2007年7月1日起实施至今。生活饮用水标准基于如下三个原则:***，确保流行病学安全，即要求生活饮用水中不得含有病原微生物，应防止介水传染病的发生和传播;第二，水中所含化学物质和放射性物质不得对人体健康产生危害，不得产生急性或慢性中毒及致*、致畸、致突变等潜在远期危害;第三，感官性状良好，能够被广大饮用者接受。入户自来水属于生活饮用水，纵使未经进一步过滤，也可以用来冲泡咖啡,至少值得你尝试冲泡一番。如果你冲泡后品尝觉得结果令人满意，那么也是可以长期使用的，任何水质处理设备的目的是对其进行优化，使得冲泡结果锦上添花。毕竟质量咖啡豆数量有限，值得我们倍加珍惜，我们**终的目的是找到**适合呈现咖啡风味的冲泡用水。举个例子，铂澜咖啡学院北京校区的自来水用TDS检测在220~270ppm，而铂澜广州校区自来水的TDS值在115ppm左右，进一步检测发现两者碱度相当，主要差异体现在总硬度上。过滤处理后，两者给冲泡咖啡带来的主要影响是风味浓郁度上的差别。 山东咖啡豆磨粉

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